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也说泰安三大美
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三名归一
实在不好意思，昨天下了贴子回家吃饭，不想半路竟被朋友劫去喝酒。今天上班就下基层去了，又是一天两场酒，幸好晚上喝的不多，拼着命也得把这半截话补上，不然脸面就没地儿搁了。
先说这“三美”。不错，泰安过去有句老话叫“白菜豆腐水，泰安三大美”，其实，这里面也有假冒伪劣。真正的好白菜是出处莱芜——过去是个县级市，归泰安管辖，后来就独立出去升格为地级市了，期间也是笑话连篇，此处不提。莱芜白菜在鲁中地区名声很响，当地俗称“奶汤白菜”，正如你所说的，炖白菜时炖出的汤不是清汤而是乳白色的，它的另两个特点一是特别好炖，一炖就烂，不象其他地方的白菜，炖半个小时了还象老鞋底一样嚼不动；二是菜帮中很少有“筋”，咬一口绝没有“藕断丝连”的现象。不过，现在的莱芜白菜也和其他地方的特产一样，也彻底变样了，高产高效的新品种基本上替代了过去的老品种，要想吃上过去那种白菜，估计得让时光倒流30年。你现在所吃的那种奶汤，估计是厨师倒了点奶。
再说水。大概至少从20年前起，泰安人就已经开始喝水库的水了，只有到雨水特旺的年份，泰山半山腰才出来点滴滴嗒嗒的山泉。比如今年，泰山雨水较多，好多无事可做的人比如退休老人或喜欢早起锻炼的人，早晨起来拿个塑料桶，爬到山坡上去接水，提回家来自己享用。至于饭店用水，呵呵，不说你也明白了吧。
至于豆腐，的确如你所说，泰安的豆腐极嫩，几乎成不了块，吃到嘴里化了一般，味道自是好吃。其实，这种豆腐一般只适用于做汤或炖菜用，用来炒菜就绝对不行了。这和其他地方的豆腐只是做法上不同，它是用石膏点豆汁，然后再轻轻地压上，豆腐里含的水份多点，这样做出来的豆腐就很嫩了。我老家在淄博，那儿人就很看不起泰安豆腐，淄博的豆腐是用一种叫做“浆”的液体点出来的，我估计应该就是卤水了，不过，这种卤水喝了却不死人，不象杨白劳那样喝了卤水能死了。淄博的豆腐那是能用称钩钩起来称的，结实的很。小时候回老家过春节，自己家里出豆腐，好几个孩子围着磨盘等刚出锅的豆腐，那结结实实的豆腐出来后，大人给每个孩子割上一大块，就蘸着酱油吃，那个香无与伦比，直到现在我还经常吃这一口，只是豆腐不如原来好吃了。题外话了。
白菜炖豆腐这道菜，把泰安的三美都包括了进来，的确是相当好吃的，我也只是在80年代初，在泰安市委第一招待所吃过一次，留下了相当深的印象，至今不忘。至于后来再吃的那些，味道全无不说，还带着一股怪味，再后来，就再也不吃它了。
顺便再说说赤鳞鱼。这种鱼主要生长在泰安的后山桃花源，那儿景色秀丽，溪水淙淙，两岸青山秀水绿树，风景较之前山更是别有一番风韵。这种鱼很小，最大也不过10几厘米，特别害怕，有点动静就躲到石头下面，逮一条放到石头上，太阳一晒就化了。现在在这条溪的旁边开了条公路，这条峪也成了桃花源风景区，从峪的尽头可乘揽车只达泰山山顶。我估计在这条溪中生存的鱼大概也就从此绝迹了吧。当然，据说山后其他的小溪中也有此鱼，不过数量肯定是少之又少了。十几年前，山东农学院专门成立了一个机构，想进行人工饲养，据说也没有成功。92年爬泰山，在山顶一宾馆里吃到一种银赤鳞，长约15厘米，薄薄的身子，每条15元，主人介绍说是仅次于赤鳞鱼的一种，真正的赤鳞鱼叫金赤鳞。
再顺便说说煎饼。其实，真正的泰安煎饼根本没有什么名气，现在泰安市面上的煎饼，真实的出产地是泰安所辖新泰市娄底镇的煎饼，当地人都知道。至于山东的煎饼，里面的道道也很多，在此不多说了。
最后说说泰安的三大怪：鹅卵石垒墙墙不倒，小伙子爬墙狗不咬，大姑娘跑了没人找。其中的意思，让诸位朋友们猜去吧，哈哈哈哈。
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