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东北炖
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积雪草
和久未谋面的朋友小坐闲聊，讲起一件趣事，大家忍俊不禁。说他有一个同事，是东北人，东北菜是他的最爱。别人给介绍了一个女朋友，初次相见，他约女孩去了一家东北菜馆，他要表现得大方、得体、绅士，所以慷慨地点了一桌子的菜。女孩子缩在讲究的衣着里，淑女地抿住唇，小口饮茶，轻言细语。忽然看到服务生把菜鱼贯摆到桌子上，惊讶得眼睛差不多掉到盘子里——那些盘子直径足有三四十厘米，盘子里堆积如山，和南京夫子庙前小吃店里的小碟子小碗、粤式早茶的精细讲究有着天壤之别，更别提西餐的浪漫情调了。
男人殷勤相让，女孩子勉强挨过10分钟，铁青了脸，匆匆拂袖而去。此后，女孩再也不肯跟他出来。男人不明白自己错在哪里，后经高人指点才知道，时尚的小资男女拒绝吃东北菜，宁肯肚子挨饿，也不肯跌这个份。
是东北菜不好吃吗？当然不是，是他们无法忍受东北菜的量大、制作粗糙、盛菜的家伙不够精致。有道是，包子好吃不在褶上，可对于讲究品味生活的时尚男女，偏偏讲究的就是那道褶。
东北菜最简单，其中的精髓就是一个“炖”字，无论什么东西都可以扔到一起炖，最著名的、最能代表地域风格的当属猪肉炖粉条，乱炖，小鸡炖蘑菇，还有那道经典的翠花上酸菜等等，在各个城市的庄稼园馆子里都可以吃到，那就是招牌和主打菜。
小户人家，夏天吃土豆炖豆角，冬天吃酸菜炖白肉。秋天里，选新鲜上好的白菜，精心腌制二十来天，渐渐有了酸味。天气冷下来，心里盼望酸菜快些腌好，像小孩子盼望着过年可以放鞭炮一样急切。
下班的时候，去超市买一块上等的五花肉，就是那种一层肥一层瘦的猪肉。搁从前，自然是选白肉炖酸菜，现在的人逐渐开始讲究，学会挑剔，太肥的肉受不了，所以改成五花肉。回到家，找一口大铁锅，起火，放入适量的油，把酸菜切成细丝，放在锅内炒。然后蒜片姜片起锅，炒至香味溢出，加入酸菜，煮好的白肉切成片，连同肉汤一起倒进锅内，慢慢地炖，炖至汤沸热气溢出，锅边贴上玉米面的饼子，盖上锅盖，烧上20分钟左右停火。再等几分钟，揭开锅盖，顿时香气四溢。一家人围着桌子，酸菜炖白肉，玉米面饼子，吃得稀里呼噜，间或谁会说一两句话，大多数时候，都埋首饭桌，专心致志对付眼前的吃食，鼻尖上渐渐渗出晶晶亮的汗珠。
一顿饭，花不了几块钱的成本，保管让你吃得撑着，抹抹嘴，心满意足地歪在沙发上，看电视聊天，满嘴跑火车，快意人生，莫过如此。
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