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翠红
那时我是妈妈的小跟班，逢周日一定跟在后面上菜场。这其中有许多好处，现在还记得的，一是皮蛋，二是鸡汤米粉。
卖皮蛋的就在如今联通广场旁边，小小的店铺，有灰蛋、鞋垫、小孩布鞋许多小件商品卖。只买一个皮蛋，每回都是。小心翼翼敲开灰壳、蛋壳，露出金黄色透明的蛋体来。最外一层漂亮异常，剥开来吃掉它，嗯，蛋香中有点不易觉察的咸香。第二层银灰带黑，小时候不喜欢，通常是咬出一个小洞，舌尖伸进去舔里面半透明的“糖心”。煮鸡蛋半熟时也是这种半固体状的“糖心”，味道是迥然不同。最后才轮到刚才“忽略”掉的那层灰黑。
小孩子的单纯多半与见识有关。略大些时上学了，小说、散文里时常见到“松花蛋”，想象中不知是怎样的美味与不同寻常。忍不住时问了大人，答云皮蛋是也。大失所望之余，依然相信有些不同之处：“皮”字怎敌“松花”？何况书里描述的精致花纹，自家皮蛋里一些也无！
到底在初中时吃到一批。蛋体零星地散布着花纹，恰似前一季松针飘落，留在空中的痕迹被冻住一般。很是舍不得吃。
家乡吃皮蛋，除了酱油、蒜粒、味精、香油、红油外，两枚炭火上烤熟的青椒必不可少。青椒须用手撕成细丝，籽弃去不用。讲究的老人，如五姨的婆婆，不用刀切，代之以干净的细丝线，配以特别的捆绑后，轻轻一勒，碗中即盛开晶莹的莲花。似我小儿时剥开便咬，是土匪吃法。
在岷山饭店的吃广式早茶前，我对皮蛋的见识仅停留于生吃凉拌。打那以后在正宗的广东吃过无数的皮蛋瘦肉粥，却没有一碗及得上。粥熬得极烂，稀稠恰到好处。皮蛋与粥同煮，已融掉大半。上桌时服务小姐另洒一撮研得极细的油渣。香！
再也没有吃过这样的粥了。也许，这点油渣只有四川人才会加？
广东超市买到的皮蛋，泰半没有糖心，即便有，也是灰黑，看起来象第二层灰黑的延伸。金黄的糖心，在远处的家乡。然而无论如何，盒子上“无铅”二字很是令人放心。许多年前，家乡有几家人接连因吃皮蛋入院就医，好长时间没人敢吃皮蛋。吃得提心吊胆，总不是快事。
却有一样没吃过：松花蛋肠。超市里来来去去，看在眼里记在心里，对其颜色有点怀疑。不知滋味如何？需要加何种调料抑或不加？
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