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南京蒲菜
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粉笔老旧
相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜，实为蒲儿菜。周代民歌集《诗经》的“大雅·韩奕”上说“其蔌维何维笋及蒲”。对蒲字的注释有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲谓蒲蓐，入水深”。它是一种水泽野生的植物，多数长在芦苇塘边，季节性较强，每年四五月上市，是人们最喜爱的蔬菜之一。农民们将植株齐根截取，剪去上部绿叶，将象葱白部分长长的一节用绳或用本身叶子捆在一起。每扎约有500克左右。食时，剥去外面老韧的叶茎，只留中心芽白的嫩部，切成寸段，浸泡在水中。
蒿儿菜既可凉拌，也可素炒、荤炒，也适宜烧菜，更可做汤，还可做为时令点心的馅心（如烫面饺），味道极好。如今蒿儿菜，已不失为蔬菜之上品，宴席中炒时鲜必不可少，它以独特的鲜嫩脆香受食者青睐。
南京人传统的蒿儿菜吃法，往往是肉丝炒蒿儿菜、蒿儿菜鸭蛋汤，还有更新、更妙的时鲜佳肴蒲菜拌蚕豆，更令人百吃百厌。
蒲花拌蚕豆的制作过程，简要叙述如下：
先将蒲菜撕去外层，剥至嫩心，切成一寸长段，放清水中洗净。刚上市的嫩蚕豆剥去外壳和内皮成豆瓣，用清水浇沸，分别把蒲菜和蚕豆瓣烫一下，捞出，沥干水分，趁热放入精盐、味精、麻油拌均匀，就可食用。
成菜特点：蒲菜鲜嫩，蚕豆犹如翡翠，混杂其间，色香味融为一体，令人叫绝。
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